Officier de l’armée romaine, il aurait combattu un terrible dragon qui exigeait régulièrement qu’on lui donne en tribu deux jeunes gens qu’il dévorait. Georges intervient le jour où on s’apprête à lui livrer la fille du roi ; bien entendu, elle est sauvée par le soldat, qui terrasse le monstre.
Cette scène figure le combat de Georges contre le dragon : le saint est à cheval, portant armure et brandissant une épée. L’innocence de la douce princesse est évoquée par l’agneau qu’elle tient attaché.